Strawberry Banana Pancakes

I know that the world is full of banana pancakes but this one is different (and I also know that we all say the same) well, which makes this recipe different is that it was made with low carbs and as healthy as possible.

This recipe is vegan friendly, it was made with no refined sugar, no dairy and it has not gluten on it so this recipe can easily be enjoyed any day of the week without compromising your diet or healthy lifestyle.

Another good thing about this pancakes is that they can be made with any fruit pure, so if you don’t like bananas or you don’t have bananas on hand, you can use any kind of fruit pure, such as apple, pear or pumpkin and changing totally the flavor,

and you can also add nuts, coconut flakes, or chocolate chips. Just have fun with your pancakes.

Let’s talk about toppings…

Is not that I don’t love maple syrup or marmalade but there are many other things that you can use as a topping and I like to play around with my food and always thinking and not adding lots of sugars, so I always try to keepthings simple and use nut butters, tahini, coconut butter or coconut yogurt. Honestly I just use whatever I am craving at the moment (and what I have on hand).

What you will need for this recipe?

Coconut flour

Almond flour

Buttermilk

Banana pure

Flax egg

Almond yogurt

Baking powder

Monk fruit or sweetener of your choice

HEALTHY BANANA PANCAKES

RECIPE

Dry Ingredients:

½ cup almond flour

½ cup coconut flour

2 Tbsp. cassava flour

1 and ¼ cup tsp. baking powder

1 Tbsp. monk fruit or sweetener of choice

Wet Ingredients

1 flax egg (1 Tbsp.groundflax seeds + 3Tbsp. water)

¼ cup almond yogurt*

¼ cup banana pure

¾ cup almond buttermilk

1 tsp. vanilla extract

DIRECTIONS

1. Place all dry ingredients in a medium bowl and whisk to combine.

2. Place all wet ingredients in a small bowl, and whisk together to combine.

3. Add wet ingredients to dry ingredients and mix well to get off any lump.

4. Spoon the batter over a warmed skillet and cook for about 3-4 min on each side.

5. Garnish them with sliced bananas and strawberries.

*Substitutions

If you don’t have almond yogurt you can use any yogurt or just add ¼ cup of more banana pure.

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Hotcakes saludables de Platano y Fresa -Libres de gluten y granos- Se que hay mil maneras de hacer hotcakes y que todos decimos que los nuestros son los mejores, asi que voy a rescatar unas cuantas de las virtudes de estos. Estan elaborados a base de harina de coco y harina de almendras, lo cual los convierte en libres de gluten. Los eh preparado veganos, o dicho en otras palabras, no llevan lácteos ni huevo. Que intento con esto? Que estos hotcakes sean una opción perfecta para las personas que tienen algún tipo de alergia o intolerancia. RECETA Ingredientes secos ½ taza de harina de almendras ½ taza de harina de coco 2 Cdas de harina de yuca 1y ¼ de cdita de polvo para hornear 1 Cda de stevia o fruta del monje Ingredientes húmedos 1 “huevo de linaza” (1 Cda de linaza molida+3 Cdas de agua) ¼ de taza de yogurt de almendras ¼ de taza de pure de platano ¾ de taza de buttermilk ( ¾ de taza de leche de almendras +1 limón) 1 cdita de esencia de vainilla Preparación 1. En un tazón mediano, coloca todos los ingredientes secos y revuelve con un tenedor o batidor de globo. Reserva. 2. En un tazón pequeño combina todos los ingredientes húmedos y revuélvelos bien para que se integren, agrega los ingredientes húmedos sobre la mezcla de secos y mezcla bien con una espátula. Si sientes que la mezcla está muy seca, agrega un poco más de leche, empezando de cucharadita en cucharadita para evitar que te pases. Por el contrario, si la mezcla se tiene demasiado liquida, agrega un poquito más de harina de coco. 3.- Cucharea la mezcla sobre un sartén previamente caliente y engrasado y cocina de 3-4 minutos de cada lado. 4. Decora con fruta, puedes ir alternando entre hotcakes y rebanadas de platano y al final decorar con más plátano, fresas y yogurt de coco.