Caramel Pumpkin Cake with Creme Caramel Frosting/

Pastel de Calabaza con Caramelo y Cobertura de Crema de CarameloEl otoño sin duda alguna es de mis temporadas favoritas del año, sus sabores, su clima y su nostalgia me roban el corazón cada vez, una y otra vez.Este año para inaugurar la temporada, he preparado un pastel delicioso lleno de mis sabores favoritos, calabaza especiada y caramelo salado.

HABLEMOS DEL PASTEL Este pastel es indiscutiblemente una explosion de sabores, los panes están hechos con una masa deliciosa de calabaza, envuelta en trocitos de cristales de caramelo, que al hornearse se han derretido, dejando pequeños huequitos de caramelo derretido. Entre las capas de pastel lleva un betún delicioso de crema de caramelo que está para chuparse los dedos, además de salsa de caramelo salado que acentúa aún más el sabor. El pastel está cubierto con este delicioso betún  y va coronado con una capa de salsa de caramelo y copos de sal de mar. De verdad no puede ser más delicioso! Muero por que lo preparen y lo prueben.

POR EL AMOR A HORNEAR Existen dos tipos de personas, las que no se meten a la cocina por nada del mundo y las que buscamos cualquier excusa posible o incluso inventamos una para cocinar o específicamente para hornear.Estoy segura que si estas aquí leyendo esto es porque eres de mi equipo y amas hornear! De verdad no puedo esperar a que hagas este pastel. Trate de hacer la receta lo más sencilla y bien explicada posible pero si notas que falta algo o hay algo más que te gustaría saber,  no dudes en decirme.

HABLEMOS DE LOS UTENSILIOS Moldes para pan: Te cuento que he preparado este pastel de capas en moldes redondos de 15 cm de diámetro. Otra idea podría ser preparar el pastel en solo dos capas, usando dos moldes de 20 cm de diámetro. Tazones: Un batidor de globo Espátulas de silicona Una olla de fondo grueso para hacer el caramelo Papel encerado: Siempre que hagas un pastel, te recomiendo cortar papel encerado para poner en el fondo de tu molde, así evitarás que se peque.

*Nota: La preparación de este pastel es simple y no requiere batidora para la masa, así que he utilizado un tazón grande para mezclarlo todo, y algunos tazones medianos y pequeños para medir y tener los ingredientes listos.Recomiendo siempre antes de empezar con tu receta, medir y/o pesar todos tus ingredientes, así evitas que te falte alguno de último momento. INGREDIENTES A TEMPERATURA AMBIENTE Uno de los mejores consejos que puedo darte para asegurar una horneada exitosa, es que tengas siempre tus ingredientes a temperatura ambiente. Este sencillo paso puede ser el secreto de un batido sin dolores de cabeza y  panes más esponjosos. Basta con que saques tus ingredientes del refrigerador un buen rato antes de hornear (huevos, leche, mantequilla etc. ). Ojo, a menos que tu receta pida específicamente que un ingrediente vaya frío, entonces dejarlo así. Salsa de Caramelo Esta receta pide salsa de caramelo y abajo voy a agregar la receta pero si quieres aligerar un poco, puedes perfectamente usar salsa de caramelo comprada en la tienda.

EL PASTEL…Con mucho cariño te dejo esta receta riquísima que sin duda alguna, sabe a otoño y a todo lo bonito de la temporada. Prepararla con amor, intención y disfruta!

Pastel de Calabaza con Caramelo y Cobertura de Crema de Caramelo Un pastel suave y lleno de sabor, preparado con una masa de calabaza y trozos de caramelo cristalizado que al hornearse dejará pequeños huequitos de caramelo derretido. Entre cada capa el sabor del betún de crema de caramelo junto con la salsa de caramelo salado te atraparan.

Ingredientes Para el pan 3 tazas de harina de trigo ¾ de taza de azúcar morena ¼ de azúcar granulada 2 cditas de polvo para hornear 1 cdita de carbonato 1 cdita de especias de calabaza ½ cdita de 1 cdita de sal 1 taza de puré de calabaza ½ taza de mantequilla dorada 4 huevos grandes 1 cdita de extracto de vainilla ½ taza de caramelo cristalizado picado (receta abajo) Cobertura de Crema de Caramelo 2 barritas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 2 bloques de queso crema (a temperatura ambiente) ½ taza de salsa de caramelo 1 taza de azúcar glas 4-6 Cdas de crema espesa ½ taza extra de caramelo para decorar (receta abajo) Copos de sal para decorar Salsa de Caramelo Salado 1 taza de azúcar 6 Cdas de mantequilla ½ taza de crema espesa ½ cdita de sal 1 cdita de extracto de vainilla * Coloca el azúcar en una olla y con la flama media-alta cocina hasta que esté haciendo burbujas, después agrega la mantequilla, retira del fuego y mientras bates, agrega la crema, sal y vainilla. Verte en un frasquito y reserva. Caramelo cristalizado 1 taza de azúcar * Derrite el azúcar en un sartén u olla de teflón, hasta que este cafecito y burbujeante. Con cuidado y rápido, coloca el caramelo sobre un mantelillo de silicona o sobre una charola con papel encerado, esparce y deja enfriar hasta que se cristalice. Una vez listo, pica en trozos y reserva para montar el pan. Instrucciones 1. Precalienta el horno a 180 grados Centígrados. Prepara 4 moldes de 15 cm, untando mantequilla en las orillas y fondo y cubriendo el fondo con un círculo de papel encerado. Reserva. 2. En un tazón grande, coloca ½ taza de mantequilla dorada, está bien que esté tibia y aún líquida. En seguida agrega azúcar moreno, azúcar  blanca, huevos uno a uno, puré de calabaza y extracto de vainilla. Bate con un batidor de globo hasta conseguir una mezcla homogénea. Una vez que consigas integrar todos los ingredientes, agrega la harina, polvos para hornear, especias y sal, mezcla con cuidado usando una espátula o cuchara de madera, bate sólo hasta integrar todo, después agrega los trocitos de caramelo cristalizado y con movimientos envolventes incorpora a la mezcla. 3. Divide la mezcla en partes iguales entre tus moldes. Incluso puedes pesar y dividir para conseguir panes más uniformes de tamaño.Lleva los panes a hornear en un horno precalentado a 180 centígrados por 20-25 minutos o hasta que los panes se vean ligeramente doraditos de las orillas y estén firmes al tacto en la parte superior. También puedes aplicar la clásica técnica de insertar un palillo en el centro de los panes y si este sale limpio, es decir sin masa cruda, entonces tus panes están listos.Una vez horneados, saca los panes del horno y déjalos enfriar por 15 minutos dentro del molde, pasados los 15 minutos da golpecitos al molde de pan y voltealo sobre una charola con rejilla de enfriado. Deja los panes enfriar por completo a temperatura ambiente antes de decorar con la cobertura.Para preparar la cobertura o Betún de Crema de Caramelo

4.En un tazón grande, coloca las barras de queso crema y las barritas de mantequilla, bate con la aplicación de globo de una batidora eléctrica. Bate por 4-6 minutos o hasta que el queso y la mantequilla estén perfectamente integrados e incluso hayan aumentado un poco su volumen. Con una espátula de silicona raspa las orillas y el fondo del tazón y bate de nuevo para evitar que te queden grumos. Después incorpora el azúcar glass y bate hasta integrar bien. En seguida agrega la vainilla y comienza a batir. Mientras bates agrega salsa de caramelo poco a poco hasta integrar. Por último agrega una a una las cucharadas de crema espesa hasta adquirir la consistencia deseada para tu betún (yo agregue solo 2 Cdas).

Para Montar el Pastel

6. ¡Escoge tu plato favorito! Usa un cuchillo o espátula de untar y coloca un poquito del betún en el centro del plato (te va a servir de pegamento para que el pan no se mueva). Después coloca la primera capa de pan, agrega betún  y untalo con una espátula, agrega 2 Cdas de salsa de caramelo encima del betún y después coloca la siguiente capa de pan, repite el proceso hasta llegar a la última capa de pan. Aplica una capa delgada de betún a todo el pastel (“crumb coat” o una capa para atrapar morusas) mete el pastel al congelador por unos 15 minutos para que se ponga un poco firme y sea más fácil decorarlo. Después decora con el resto del betún, al final agrega salsa de caramelo encima y copos de sal de mar.

Consejos:

*Si solo tienes 1 molde de este tamaño, puedes dividir la mezcla en 2 y hornear solo 2 panes y cortarlos por mitad.

*El pastel lo puedes guardar en el refrigerador hasta por una semana pero si quieres conservarlo fresco por más tiempo te recomiendo guardarlo en un contenedor hermético y congelarlo.

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ENGLISH

Caramel Pumpkin Cake with Cream Caramel Frosting

What can I say about this cake? Well, it literally tastes like fall, it is so good you can’t stop eating it. Said it in my husband’s words “This cake is addictive”.

LET’S TALK ABOUT THIS CAKE

Soft Pumpkin cake layers made out of pumpkin cake batter stirred in  caramel pieces that melt in the oven leaving sugary pockets all over the cake. A delicious frosting made with cream cheese and homemade caramel sauce that tastes like heaven. I mean…. What else do you need to know about this cake to know it is a perfect fall inspired cake? I have one more thing, extra caramel sauce goes on top of the cake!

FOR THE LOVE OF BAKE

This cake is perfect for fall birthdays or  just to be enjoyed on a crispy fall afternoon. But if you are like me and you don’t need celebrations, on the contrary  you make excuses to bake just because you love baking. This recipe is for you…

This Caramel Pumpkin Cake is made with pumpkin butter, but you can also use regular pumpkin puree. The difference between pumpkin butter vs pumpkin puree is that pumpkin butter tends to be more flavorful but since we are already using a blend of spices here, plain pumpkin puree works fine.

CAKE PANS

I bake this cake on 6 inch round cake pans, I made 4 layers but if you don’t own 6 inch cake pans you can make a 2 layer cake by using 8 inch round cake pans.

ROOM TEMPERATURE INGREDIENTS

This is probably one of the most underrated suggestions but trust me on this one, Room Temperature Ingredients are KEY on a good successful bake! Unless of course the recipe calls for something cold, try to always have your ingredients at room temperature. This will also ensure cake ingredients mix easily.

CARAMEL SAUCE

Homemade is always better and it literally takes just 5 minutes but in case you don’t have the time or patience to make it you can always use store bought caramel sauce.

WHAT EQUIPMENT DO I NEED TO MAKE THE CAKE?

Cake pans: I used 4 (6-inch) round cake pans

Parchment paper: I always cut rounds for the bottom of the pan

Mixing bowl: I only use 1 big bowl

Whisker & Spatula

Pot: for making the caramel

SHOPPING LIST

All-purpose flour

Baking powder

Baking soda

Salt

Pumpkin spice

Pumpkin Puree

Eggs

Butter

Cream Cheese

Heavy Cream

Brown sugar

Granulated sugar

Powder sugar

LET’S BAKE A CAKE…

CARAMEL PUMPKIN CAKE WITH CREME CARAMEL FROSTING

Soft pumpkin cake layers coated with creme caramel frosting and additional caramel sauce and flaky sea salt, this cake is a fall dream.

Ingredients

For the cake

3 cups all-purpose flour

¾ cup dark brown sugar

¼ cup granulated sugar

2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1 tsp pumpkin spice

½ tsp ground cinnamon

1 tsp sea salt

1 cup pumpkin butter (or pumpkin puree)

½ cup browned butter

4 large eggs

1 tsp vanilla extract

½ cup chopped caramel brittle

Cream Caramel Frosting

2 sticks unsalted butter

2 blocks softened cream cheese

½ cup caramel sauce

1 cup sifted powdered sugar

4 Tbsp heavy cream

Caramel Sauce

1 cup sugar

6 Tbsp unsalted butter

½ cup heavy cream

½ tsp sea salt

1 tsp vanilla extract

*Place sugar into a heavy bottom saucepan, cook on medium until sugar is bubbly and almost dark brown, add butter, and mix, turn off the stove then add heavy cream, vanilla and salt.

Caramel Brittle

1 cup sugar

*Melt the sugar on a pot, once sugar is brown and bubbly, carefully place it over a tray with parchment paper. Let it cool completely until it hardens then chop.

Instructions:

1. Preheat your oven to 350 F degrees. Grease 4, 6 inch round cake pans. Cut 6 inch parchment paper rounds to place on the bottom of each of the cake pans. Set aside.

2. Into a large bowl add ½ cup melted browned butter, then add both, granulated and brown sugar, eggs one by one, vanilla extract and pumpkin puree, mix everything until well combined.

Then add flour, baking powder, baking soda, sea salt and pumpkin spice. Using a spatula or a wooden spoon combine everything together. At the end add caramel brittle and mix just enough to combine.

3. Divide the batter evenly among the cake pans. Bake for 20-25 minutes or just until the cake is firm to the touch. You can also do the toothpick test by inserting a toothpick in the center of the cake and if it came out clean that means the cake is ready.Take the cakes out of the oven and let them cool for about 15 min on the mold, then carefully flip them over to a cooling rack and let them cool completely. In the meantime you can do the frosting.

To make the Creme Caramel Frosting

4. Place creamed butter and soft cream cheese into the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Beat on medium for about 5 minutes or until it looks creamy and fluffy. Then add powdered sugar and mix just to combine. Once the powdered sugar has been incorporated, slowly start adding caramel sauce. Make pauses to scrape down the sides and bottom of the bowl with a spatula to make sure everything mixes thoroughly. At the end add heavy cream, starting with 1 Tbsp until you reach the desired texture.

To Assemble the Cake

5.Add a bit of frosting onto a serving plate, just to ensure the cake doesn’t move. Place the first layer of cake on top of the frosting. With a spoon place a generous amount of frosting and spread it through the cake, add a tablespoon of caramel sauce then place another cake layer on top. Repeat with the rest of the layers.

Once you get to the last layer, cover the cake with all the remaining frosting.

Drizzle some caramel sauce on top and sprinkle flaky sea salt.