Vegan, gluten-free, dairy-free, no refined sugar. Blueberry Healthy Cobbler vegan, gluten-free, dairy-free, no refined sugar added.
If I had to resume summer into one word, I definitely choose Berries!
Blueberry cobbler is a southern favorite, but this time I made this blueberry cobbler on its healthiest version, using a crumble made out with ground nuts, and cassava flour, so automatically gluten free version is here. To sweeten the crumble I’ve use raw coconut sugar which is a non-refined sugar, and also use coconut oil to the crumble which besides to be one of the healthiest fats it also gives it’s beautiful coconut flavor to the crumble.
This blueberry cobbler is a really easy dessert to make, I love that you literally just need less than 40 minutes to make it, from prepping to baking and you can use a baking pan or a simple cast iron skillet, as you might see in mu pictures.
I also love how gooey and fruity the texture is and that pairs perfect with ice cream to have it as a dessert or with Greek or coconut yogurt to eat it as a healthy breakfast.
Basic Ingredients:
-Frozen or fresh blueberries
-Coconut oil
-Coconut sugar
-Monk fruit
-Walnut flour
-Cassava flour
-Ground cinnamon
-Baking Powder
-Almond flour
-In case that you don’t have cassava flour, you can substitute with oat flour , tapioca flour or a gluten-free flour. And also if you just have one type of nut flour that’s ok, use only the one you have.
-In case that you don’t have coconut oil you can also use vegan butter instead.
Description:
Healthiest vegan blueberry cobbler, a perfect dessert for summer days, so easy to prepare, light and flavorful, you are going to love it.
Recipe
Ingredients
for the crumble
- ¼ cup cassava flour
- ¼ cup walnut flour (walnuts finely grounded)
- ¼ cup almond flour
-1 tsp. ground cinnamon
- ¼ tsp. baking powder
-3 Tbsp. coconut oil solidified
For the blueberry filling
- 2 cups frozen blueberries
- 1 tbsp. monk fruit (or coconut sugar)
- 1 tsp. lemon zezt
- 2 tsp. coconut oil
Preparation
1. Preheat oven to 375 F
2. To make the crumble… Using a medium bowl, add the first 5 ingredients (all the dries) and mix well to combine. Add solidified coconut oil and using a spatula or a fork stir to incorporate the oil with all the ingredients. You are looking for a paste like texture. Set aside.
3. Place 2 tsp. coconut oil into a cast iron skillet or any other baking dish. Place all the blueberries and add monk fruit and lemon zest, stir to combine.
4. Sprinkle the crumble all over the blueberries, (you can also spread the crumble over a flat surface and using a rolling pin and make some shapes with a cookie cutter, as you see in my pictures.
5. Bake the cobbler for 35 minutes or until the blueberries are bubbling and the crumble looks golden brown.
6. Serve immediately with vanilla ice cream for dessert or with coconut yogurt for a healthy breakfast.
CobblerSaludable de Moras Azules
Vegano, sin gluten, sin azúcar refinada, sin lácteos.
Perdon, no encontré traducción correcta para la palabra cobbler en este postre pero si alguien sabe como podemos traducirlo de manerea correcta déjenme un mensaje.
Por lo pronto les explico lo que es un cobbler. Un ccobbler de frutas es como una versión de tarta de frutas horneadas pero sin costra abajo. Son básicamente frutas horneadas y cubiertas con una especie de crocante, que bien puede ser masa para pay o morusas de alguna masa de nueces como en este caso que hice una versión muy saludable y sin harina.
Si me pidieran definir el verano en una sola palabra, escogería Moras. Simplemente porque para mí, las moras en todas sus versiones representan el verano, los días calientes en los que un plato de frambuesas aciditas te sabe a gloria y te cae ligero. Las tardes donde estás buscando un snack saludable y te acuerdas que hay blueberries congeladas, y ya en ese instante, tu día se pinta de alegría! Uff y que me dicen cuando hay fresas frescas todas rojitas y dulces en casa, hay si me vuelvo loca de emoción!
Volviendo al tema del postre, los Cobblers de frutas son un postre típico en el sureste de Estados Unidos, y a mi lo que mas me gusta de ellos, a parte de la fruta, claro, es lo mega fácil que son de preparar, en menos de 40 minutos ya tienes el postre en la mesa, contando tiempo de preparación y tiempo de horneado, es una maravilla. Otra ventaja es que los puedes elaborar con la fruta que prefieras y esta puede ser fruta congelada o fruta fresca, otro win win.
Aquí les dejo los ingredientes básicos de esta receta!
-Blueberries congelada (pueden usar cualquier tipo de berries frescas o congeladas)
- Aceite de coco
- Azúcar de coco
- Fruta del monje
- Harina de Yuca
- Harina de almendras
- Harina de nueces de castilla (nueces molidas finamente
- Polvo para hornear
- Canela pura molida
-En caso de que no puedan conseguir harina de yuca, pueden sustituirla directamente por harina de avena, o harina de tapioca, también funciona harina sin gluten.
- Aunque fácilmente pueden también usar harina de trigo, esto en caso de que no tengan alergias y si la consuman (las opciones de arriba son un poco más saludables pero esta funciona a la perfección).
- El aceite de coco lo pueden sustituir por mantequilla vegana o mantequilla regular, dependiendo su preferencia.
- Si no logran conseguir fruta del monje (es un endulzante natural) simplemente sustituyan con azúcar de coco.
Descripción:
Uno de los postres más saludables, ligeros, delicioso y fácil que encontraras, perfecto para los días de verano, perfecto como postre o perfecto como desayuno …
Ingredientes
para hacer la costra:
- ¼ de taza de harina de yuca
- ½ de taza de harina de almendras
- ¼ de taza de nueces molidas
- ¼ de cdita. De polvo para hornear
- ½ cdita. De canela en polvo molida.
- 3 cdas de aceite de coco solidificado
1. En un tazón mediano coloca los primeros cinco ingredientes y con una espátula revuelve para que se mezclen bien, después agrega el aceite de coco e incorpora suavemente con los polvos. La idea es formar una mezcla con textura de pasta que sea fácil de pegar. Reserva
2. Precalienta el horno a 180 C
Para el relleno
- 2 tazas de blueberries congelados
- 2 cditas. de aceite de coco
- 1 cdita. de ralladura de limón
3. En una cazuela de hierro forjado o en un refractario para hornear, coloca las 2 cucharaditas de aceite de coco y trata de esparcirlo por todo el fondo de tu molde. Agrega las moras congeladas, espolvorea la fruta del monje, o el endulzante que hayas elegido y agrega también la ralladura de limón, mezcla ligeramente.
-4. Coloca la mezcla de la costra sobre las moras azules puedes desbaratarla con tus manos y agregarla en forma de migas o puedes colocar la mezcla sobre una superficie plana y extenderla con un rodillo para finalmente cortar figuras con cortadores de galletas, como lo hice yo y se ve en las imágenes.
5. Hornea por 30 minutos a 180 C.
Un buen tip para que sepas cuando tu cobbler este listo, hornea hasta que las moras estén burbujeantes y la costra se vea en tono dorado.
6. Sirve inmediatamente y disfrútalo asi simple, o acompaña con helado de vainilla.
Otra idea es acompañarlo con yogurt de coco sin azúcar para comerlo como desayuno saludable. No olvides elcafé.
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