It has been a long week, lots of work this days with the opening of the blog, me trying to organize myself, doing and tasting recipes, and then put yourself on the computer girl because you have to write down the recipes? What? Me? Computer? I have to confess that I am not a technological girl and when it comes to tech I always procrastinate work, so this experience is totally new for me, I will be learning how to write and how to do this right.
Luckily I have Rogelio by my side, my sweet husband is behind all the design and editing process of the blog, and I know I can always count on him but… I can’t escape from writing recipes and tips for you lol because definitely Rogelio can’t help me here I am the only one behind food process so I better put myself in the computer until it become a habit to me and I feel more comfortable…
Having say that, let’s focus on the matter, the pasta matter I mean, come on! Who doesn’t love pasta? And who doesn’t love even more a pasta with not flour at all? A pasta that you can eat without remorse, any day of the week. Yes you don’t have to wait until the weekend to eat pasta anymore. This pasta was made with chickpea pasta, which is crazy because it doesn’t even taste like chickpeas and surprisingly it holds its shape beautifully. Which makes this pasta so special? Definitely, the flavors that I combine here, makes all the difference, first on the list is a homemade basil and kale pesto, combined with a Mexican garden inspired ingredients.
What do I need to make this Pasta?
Chickpea pasta or regular short pasta Pesto Zucchini Corn Serrano pepper Vegan queso fresco Preserved lemons Salt and Pepper
Tips for this recipe Always prepare pasta when you had almost all your other ingredients cooked, and always follow package instructions so you make sure it’s gonna be al dente. Save water from cooked pasta to add moisture. Change any ingredient that you don’t have and be creative by adding the ones you have on hand. I highly recommend to always use a drizzle of olive oil over your strained pasta, this will keep the pasta fresh and also is gonna prevent the pasta from getting sticky. Mexican Garden Inspired Pasta Description an incredible delicious chickpea pasta, made with roasted and raw vegetables, with a touch of homemade basil-kale pesto and preserved lemons. Author: Carolina Cusine: American Prep time: 5 mnutes Cook time: 15 minutes Total time: 20minutes Servings: 4 Ingredients Tortellini chickpea pasta 1 zucchini 1 corn bob 1-2 serrano pepper, sliced 3 Tbs. kale-basil pesto 2-3 Tbsp. olive oil Preserved lemon, sliced For Garnish Queso fresco Zucchini flowers Instructions 1. Start by roasting corn and zucchini. On a cast iron skillet without oil, place halved corn and halved zucchini, and cook for about 3 minutes on each side or until it start looking roasted. 2. In the meantime cook pasta according package directions. Reserve 1 cup of pasta water to assemble the pasta. 3. Once the vegetables are completely roasted, transfer them to a cutting board, slice the corn and cube the zucchini. Reserve. 4. Place cooked and drained pasta on a big bowl, add 2-3 tablespoons olive oil, salt and pepper, mix well to combine. 5. Add pesto, water and mix well to incorporate, place roasted zucchini, roasted corn, sliced peppers and mix well. 6. Transfer salad to a serving plate, add preserved lemon slices, queso fresco and decor with zucchini flowers. I made mine by making zucchini ribbons with a potato peeler and rolling them.
Pasta con Vegetales Rostizados
(inspirada en el huerto Mexicano)
Hice esta pasta hace unos días, inspirada en ingredientes básicos en la cocina Mexicana, elote, calabacitas y chile serrano, y sé que hay muchos ingredientes más que inspiran o son la base de la comida Mexicana pero estos ingredientes me recuerdan al campo, a un huerto lleno de vida, y los he convertido en el alma de esta pasta.
Para aumentarles más el sabor, eh rostizado el elote en la mazorca y la calabacita, y ese sabor ahumado, le da un toque simplemente perfecto a la pasta. También eh utilizado, pesto de col rizada y albahaca para aderezar la ensalada, queso fresco vegano hecho a base de almendras y tiras de limón real preservado, la pasta es 100 % hecho a base de garbanzos, entonces es un plus porque tiene menos carbohidratos y más nutrientes.
Yo aquí les voy a dejar como base la versión que prepare pero siéntanse libres de cambiar algún ingrediente que no tengan en casa, por otro que tengan a la mano.
Sugerencias…
La pasta
Para la pasta pueden utilizar cualquier tipo de pasta corta, de trigo o a base de leguminosas como la que eh usado yo.
Sugiero que la pasta la pongan a cocer hasta que ya tengan todo semi-preparado para evitar que la masa les quede apelmazada o se desbarate. Reserven siempre 1 taza del agua en donde cosan la pasta, les servirá para usarla o agregar a la salsa.
Una vez escurrida su pasta, les recomiendo agregar aceite de olivo para evitar que la pasta se reseque en lo que la agregan a la salsa.
La pasta siempre cósanla con sal para que se sazone.
Espero que les guste tanto como a mí, y que la disfruten muchísimo
Pasta al Pesto, con vegetales rostizados
Descripcion
Esta pasta es un deleite al paladar, hecha con una combinación de ingredientes frescos e ingredientes rostizados que dan un balance perfecto.
Autor: Carolina
Cocina: Americana, Vegana, Libre de gluten Tiempo de preparación:5 Tiempo de cocción:15 Tiempo total:20 Porciones:4 Ingredientes
Pasta corta de garbanzo
1 calabacita
1 elote fresco
1-2 chiles serranos rebanados
3 Cdas de pesto
2-3 Cdas de aceite de olivo
Limones preservados
Para decorar:
Queso fresco vegano
Flores de listones de calabacita
Instrucciones 1. Empezamos por rostizar los vegetales. Coloca las calabacitas partidas por mitad y mitad, y los elotes partidos en dos, sobre un comal a fuego alto y cocínalos de 3-5 minutos por cada lado o hasta que se rosticen bien y vayan tomando color negro. 2. Mientras pon a cocer la pasta acorde a las instrucciones del empaque, agrega sal. 3. Una vez que los vegetales estén completamente rostizados, pica las mitades de calabacitas en cubos, rebana el elote y reserva los granos. 4. Coloca la pasta escurrida sobre un tazón grande, agrega 2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen un poco de sal y una pizca de pimienta y revuelve para que se integren. 5. Agrega el pesto y 1 taza del agua en que cociste la pasta, mezcla bien y después agrega las calabacitas, el elote, chile serrano y mezcla todo bien. 6. Transfiere la pasta sobre un plato para servir y decora con tiras de limón real preservado y queso fresco. Nota: Los listones de calabacita para las flores los pueden hacer cortando tiras con un pelador de papas.
Comments