I definitely enjoy even more sharing the recipes that cause me some difficulty to achieve, this one was one of them, and it was until the second attempt when the recipe came out beautifully fluffy and perfect in flavor and texture.
The first time I added by accident twice the amount of oil and made an experiment with another ingredient but it didn’t work and the bread came out soggy and tastes horrible but anyway I really prefer to suffer this and make the recipes again and again until they are worth sharing.
At the moment was disappointing because, who loves to fail? But then I just remember that we all need mistakes to learn new things, new methods and to be patients and humble. And for those who know me, they’ll know that I am a little obstinate and perfectionist person so in no more the two days I was trying again my lemon cake with the determination of achieving a beautiful and fluffy and flavorful lemon bundt cake.
I was dreaming about a lemon cake for more than a month, so the craving has to wait a little bit more just two days but let me tell you that the wait was totally worth it, the result was amazing, I really can’t wait for you to try it!
Making lemon cake it isn’t so difficult, actually this is a pretty easy recipe and provably you already had the majority of ingredients.
I have to be honest, this is a vegan recipe since I didn’t use any dairy or eggs but it isn’t a healthy vegan recipe, it has wheat flour and granulated cane sugar but I had been careful to even though not making a super sweet recipe and not too much oil so you can happily enjoy a good slice occasionally and not feel guilty.
I just want it to make a traditional lemon cake and even if at home we don’t use to eat a lot of wheat flour or gluten for preference and also because we notice that eating too much wheat doesn’t make us feel our digestion its best but anyway once or twice a week we allow ourselves to this gluten pleasures.
Here are the ingredients you will need to make the lemon cake
Flour
Coconut milk
Cane sugar
Baking powder
Lemons
Avocado oil
Ground flaxseed
Powdered sugar
Turmeric
Salt
Notes
-To replace eggs I use flaxseed eggs but if you prefer you can use eggs
-Any plant based milk could work on this recipe
-I used avocado oil but melted coconut oil or canola oil could work
-Turmeric is totally optional but it gave the cake some yellowish beautiful color
-You can easily turn this recipe into a gluten-free recipe by replacing wheat flour for a 1 to 1 gluten free flour
-The glaze it is totally optional but recommended, it gives the cake so much flavor, if you don’t want to use regular powdered sugar, you can use an erythritol based powdered sugar.
Description
This is the most fluffy and flavorful lemon cake, it’s lemon glaze just came to give the final lemony touch that you are gonna completely love.
Ingredients
For the bread:
Dry ingredients
-3 cups flour
-¼ cup tapioca starch (you can use cornstarch)
-2 and ½ Tbsp. baking powder
-3 Tbsp. ground flaxseed
-1 and ½ cups granulated cane sugar
-¼ tsp. ground turmeric (use powdered turmeric not fresh)
-1 Tbsp. lemon zest (freshly grated)
Wet Ingredients
- ¼ plus 2 Tbsp. coconut milk (to make the flaxseed egg)
- ½ cup avocado oil
- 1 and ½ cups coconut milk
- ¼ cup lemon juice (about 2 large lemons)
- 6-8 lemon essential oil
For the lemon syrup:
- ¼ cup lemon juice
- 3-4 Tbsp. granulated sugar
For the Glaze:
-1 cup confectioner’s sugar
- 2-3 Tbsp. lemon juice
Directions
1. Preheat oven to 350 F degrees.
2. In a large bowl combine ground flaxseeds with the ¼ cup plus 2 Tbsps. Coconut milk to make the flaxseed egg or flaxseed gel, let the mixture set for about 5 minutes.
3. In the meantime in a medium separate bowl combine all dry ingredients and mix well to incorporate.
4. Once the flaxseed had an egg-like texture, add vegetable oil, lemon juice, coconut milk, lemon essential oil and stir with a whisk to fully combine.
5. Slowly add dry ingredients into the wet ingredients mixture and combine with a spatula just enough to incorporate all ingredients together and to break all lumps, do not over mix.
(If the dough feels to dry add more milk
1 tablespoon at a time, it doesn’t have to be super wet, just enough to easily stir.)
6. Prepare your bundt cake mold by oiling and flouring to prevent batter to stick. A bundt cake pan is recommended but you can use any mold that you prefer.
7. Bake the bread for 55-60 minutes or until golden brown and fully baked. You can always do the toothpick test by carefully inserting a toothpick and if it came out clean, the bread is ready.
Allow the bread cooling on the mold 10 minutes to finish the baking process then let it cool over a rack.
To prepare the Lemon syrup: In a saucepan heat the lemon and sugar until simmer then turn off and with a brush, cover all the bread surface.
To make the Glaze:
Place powdered sugar into a small bowl, then slowly add the lemon juice and stir constantly with a spoon.
Once the cake is fully cooled, spoon over the glaze and let it set.
Enjoy it!
Rosca de Limón Real (vegana)
No saben las ganas que tenia de hacer esta receta, y es que ahora mismo todos los mercados están llenos de limones amarillos, que por cierto son desde siempre mis favoritos, en México no son tan comunes pero me recuerdan a mis vacaciones de cuando era niña y visitaba a mis tías que vivían en California, recuerdo que una de ellas tenía un árbol de limón real en su jardín y yo moría con ese olor a limonada, de solo recordarlo se me hace agua la boca.
Es un locura el sabor tan delicioso que tienen estos limones, son perfectos para ensaladas, para ponerlos en rodajas en tu agua natural y hacerla más fresca, también se pueden preservar en sal y quedan deliciosos, pero definitivamente una de mis maneras favoritas de disfrutarlos es en postre, llevaba semanas queriendo hacer un pan de limón que había aprendido a hacer en el colegio, pero quería hacer la receta en su versión vegana, aquel era buenísimo pero tenía exceso de huevos, exceso de mantequilla y de azúcar también. Y no es que haya hecho la versión más saludable del mundo puesto que la eh dejado con harina de trigo y azúcar de caña pero lo que si eh hecho es reducir considerablemente la cantidad de azúcar y no usar mantequilla ni huevos para hacerla vegana.
Y debo confesar que no lo conseguí al primer intento, me ha costado dos intentos para dejarla lista y poder compartirla con ustedes.
Es una receta súper rica, y la verdad esta facilísima de preparar, no necesitan batidora o ningún aparato lujoso de cocina, basta con que tengan dos tazones grandes o moldes, y dos pequeños.
Las tazas y cucharas medidoras son el único requisito extremo jaja, y es que el no medir adecuadamente los ingredientes, si puede ser motivode fallar la receta, así que si por algo no tienen tacitas y cucharas medidoras les dejo de tarea que eso sea lo primero que se compren, lo demás se puede improvisar.
Aquí les voy a dejar la lista de ingredientes que necesitaran para hacer el pan, y la receta completa estará un poquito más abajo…
Que se necesita para hacer el pan de limón real?
-Harina de trigo
-Azúcar
-Polvo para hornear
-Limones
-Cúrcuma
-Linaza molida
-Leche de coco o leche de almendras sin azúcar
-Aceite de aguacate o cualquier aceite vegetal
-Azúcar glas
-Molde tipo rosca (este es el molde tradicional para este pan pero básicamente pueden hacerlo en cualquier molde)
Que puedo sustituir u omitir?
-La harina de trigo por harina sin gluten (busquen que sea una mezcla que se pueda sustituir 1-1)
-Se puede preparar con harina de avena? Yo personalmente no lo eh intentado así que no podría garantizar el resultado (pero si les digo que por la composición de la harina de avena y la falta de gluten cambiaría muchísimo la textura) pero si lo intentan me dejan saber si les funciono =)
-Puedo usar huevos? Si no son veganos y prefieren usar huevos en su pan, simplemente omitan el gel de linaza y sustituyan por 2-3 huevos.
-Puedo usar azúcar de coco? Si, solo abra que tomar en cuenta que cambiara un poco el color del pan.
-La cúrcuma es opcional pero altamente sugerida, ya que por si solo el pan no tomara el color amarillo limón que estamos buscando y la cúrcuma es el ingrediente secreto que le aportara el hermoso colorcito amarillo.
Les dejo la receta con muchísimo cariño …
Descripción
Este pan de limón es una delicia al paladar, un pan esponjosito y suave, que por cada rincón te deja su freso y sutil sabor a limón. El glaseado y la miel de limón no son necesarios pero sumamente recomendados, ya que dejara aún más acentuado el sabor acidito a limón.
Para el pan:
Ingredientes secos:
-3 tazas de harina de trigo
- 1 y ½ tazas de azúcar granulada
- ¼ de taza de maicena
- 2 Cdas y ½ de polvo para hornear
- ¼ de cdita de cúrcuma en polvo
- 2 Cdas de ralladura de limón real (el amarillo)
- 3 Cdas de linaza molida
Ingredientes húmedos:
- ¼ de taza + 2 Cdas de leche de coco (para preparar el gel de linaza)
- 1 taza y ½de leche de coco o de almendras, sin azúcar
- ¼ de taza de jugo de limón real
- 6-8 gotas de aceite esencial de limón (es opcional)
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la miel de limón:
- ¼ de taza de jugo de limón :
- 3-4 Cdas de azúcar granulada
Para el glaseado de limón:
- 1 taza de azúcar glas
- 2 Cdas de jugo de limón
- leche o más limón en caso de ser necesario
Preparacion:
1. Precalienta el horno a 180 centígrados, prepara un molde de rosca para hornear, untándolo con mantequilla u aceite y agregando un poco de harina y pasándola por toda la superficie y tirando el exceso.
2. En un tazón grande coloca la linaza molida junto con la leche dispuesta para preparar el gel de linaza, en total (3 Cdas de linaza molida + ¼ y 2 Cdas de leche de coco) déjalo reposar 5 minutos o hasta que tenga textura de gel.
3. Mientras tanto en otro tazon aparte, mezcla todos los ingredientes secos y bátelos con una espátula para asegurarte que se integren. Reserva.
4. A este punto ya debe estar listo el gel de linaza, a continuación agrega la leche de coco, el jugo de limón, las gotas de aceite esencial de limón y el aceite de aguacate, bate fuertemente para integrar todos los ingredientes.
5. Agrega con cuidado la mezcla de ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos y bate suavemente con una espátula o batidor de globo, evita sobre batir, solo queremos que se integre todo y que no queden burbujas de harina. En caso de que sientas tu mezcla demasiado seca o que le queda harina sin humedecerse, agrega un poquito más de leche de coco o un poco de yogurt vegetal, empezando de cucharada a cucharada.
6. Vierte la mezcla del pan de limón sobre el molde de rosca y lleva a hornear de 55-65 minutos o hasta que el pan se vea doradito y este perfectamente cocido. Pasados los 50 minutos puedes hacer la prueba del palillo, (inserta con cuidado un palillo y si el palillo sale seco y tu pan esta doradito es señal de que tu pan está listo).
7. Deja enfriar tu pan en el molde por 10 minutos y pasados los 10 minutos[p1] voltéalo sobre una parrilla para enfriar y déjalo enfriar perfectamente a temperatura ambiente.
-Para hacer la miel de limón, mezcla en una ollita el limón y azúcar granulada y déjalos hervir (no olvides menear de vez en vez).
-Ayudándote con una brocha, cubre toda la superficie del pan, sin olvidarte de bañar también el centro de la rosca.
-Para hacer el glaseado; coloca el azúcar glas en un tazón pequeño y agrega poco a poco las cucharadas de limón, batiendo con una cuchara para evitar grumos, si notas que la textura está muy dura, agrega 1-2 cditas de jugo de limón o leche de coco.
Una vez que tu pan esta frio completamente, desliza el glasé sobre él, y déjalo ponerse firme a temperatura ambiente, tardara solo unos minutos.
Disfruta con helado o acompañado de café
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