Vegan Queso Fresco

Made with the almond pulp leftover from making almond milk.

So here it is, my vegan queso fresco, this recipe is for those who, like me, miss eating cheese and for any reason such as dairy intolerance, veganism or just preference.

This is really an extra easy recipe to make, and basically it is also a zero waste recipe, since the principal ingredient for this queso is the almond pulp leftover from almond milk and you just need a couple of extra ingredients that I am sure you already had at home. You will also need a pot to warm the mixture and a cheese cloth to squeeze the extra water. In case you don’t have the pulp, homemade almond milk recipe is on my last post, so you can make your own milk and be able to save the pulp.

What do you need to make this recipe?

Almond pulp leftover from homemade almond milk Lemon peel strips Sea salt Nutritional yeast Apple cider vinegar Water

How difficult is this recipe?

Trust me, there is nothing complicated about this recipe, you just have to combine the ingredients in the precise order, then let the mixture set, strain in the cheese cloth and let it rest to get off the extra water and that’s it! super easy right? -You can use almond queso fresco over your salads, over your pasta or in basically anything that you want it. -Unfortunately this vegan queso fresco doesn’t melt, but don’t worry, dairy queso fresco doesn’t melt either, it is more a cheese to be used as a topping on enchiladas, toast, beans etc. Vegan queso fresco last about 5-7 days storage into the fridge into an air tight container

Ingredients ¾ cup almond pulp leftover from homemade almond milk 2 lemon peel strips

¾ tsp. sea salt

1-2 tsp nutritional yeast

1 Tbsp. apple cider vinegar

1 cup water (but you can also use ½ cup water and ½ cup coconut milk)

Directions:

1. Place almond pulp and water into a pot, mix well and turn on the flame into medium, wait for about 10 minutes, just until the mixture starts bubbling, then slow down the temperature a little bit. 2. Add lemon peel, apple cider vinegar, salt and nutritional yeast, mix well to get all ingredients incorporated and let it cook for another 5-10 minutes on low, then turn off the flame and let it cool to room temperature. 3. Once your cheese mixture has been cooled to room temperature, pour it over a cheese cloth to drain the extra water, you can let it drain covered and over a mold in the fridge or you can just squeeze the extra water. I suggest you to squeeze like 90% to the water so the cheese is not going to get extra dried. 4. Place the mixture over a ricotta mold and press to shape the cheese (do this just if you have a mold, if don’t you can place your cheese in any round mold an press to shape it or you can just place the mixture on a glass container with an air tight lid. Place it into the fridge, at least 4 hours to set a little bit, then will be ready to enjoy it.

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Queso Fresco Vegano

Hecho con la pulpa sobrante de la leche de almendras Por muchas razones me emociona compartirles esta receta, primero porque es una increíble opción para las personas intolerantes a la lactosa, o veganas, sabe delicioso y se puede utilizar como topping, prácticamente en todo. Segundo porque es una receta que se hace con lo que podrían ser las “sobras “ de la leche de almendras. Perooooo como no nos gusta desperdiciar nada eh creado esta receta deliciosa de quesito vegano.

Que se necesita para preparar el queso? -Pulpa de leche de almendras (ojo, no la venden en ningún lugar, la única manera de conseguirla es haciendo leche de almendras y reservando la pulpa que queda restante, después de exprimir la leche.) Cascara de limón Vinagre de manzana Sal de mar Levadura nutricional Tela delgada tipo manta para exprimir Hacer este queso fresco vegano es súper fácil, requiere mínimo de ingredientes y el único secreto es mezclar los ingredientes en el orden sugerido y respetar los tiempos de cocción y reposo

Descripción

Queso fresco vegano de almendras, se puede usar como topping en básicamente todo lo que se te antoje, es rico, ligero y con un suave sabor a queso.

Ingredientes

¾ de taza de pulpa de almendras 1 taza de agua (puedes combinar ½ de agua y ½ de leche de coco sin azúcar) 1-2 trocitos de cascara de limón real el amarillo (puedes usar de limón verde) ¾ de cucharadita de sal de mar 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de levadura nutricional (es opcional pero le dará más sabor a queso)

Procedimiento

1. Coloca la pulpa de almendras junto con el agua en una olla pequeña y mezcla para incorporarlas bien, llévala a la lumbre a fuego medio y cocina por 5 – 10 minutos o hasta que empiece a soltar el hervor, (ten cuidado por que empieza a saltar). 2. Una vez que suelte el hervor baja la flama y agrega la cascara de limón, el vinagre de manzana, la sal y levadura nutricional, dale una pequeña meneada, lo suficiente solo para incorporar, cocina 5-10 minutos más y apaga. 3. Deja enfriar hasta que este a temperatura ambiente, después cuela la mezcla sobre un lienzo o tela para leche. 4. Para extraer el líquido extra, puedes dejar reposando la mezcla sobre el lienzo toda la noche, tapada y sobre una coladera y un molde donde no toque el líquido, o bien puedes simplemente exprimir sobre la tela con tus manos (yo casi siempre hago esta opción, es más rápida!) 5. Una vez que ya retiraste el exeso de agua, lo siguiente será darle forma a tu queso, para esto necesitaras colocarlo sobre un molde para panela y presionar en el fondo para darle la forma (haz esto solo si tienes el molde) si no tienes el molde, puedes utilizar algún molde redondo y simplemente aplastar en el fondo para dar forma. Y la tercera opción sería simplemente colocarlo sobre un contenedor de cristal con tapadera resellable. 6. Lleva el queso, tapado al refrigerador y déjalo reposar por mínimo 4 horas, para que se ponga un poquito mas firme.